有机肥发酵罐又称高温好氧发酵罐，是指有机物质(人畜家禽粪便、秸秆、污泥垃圾等)在一定水分、温度和厌氧条件下，通过各类微生物的分解代谢，形成甲烷和二氧化碳等可燃性混合气体-沼气的过程。

有机肥发酵罐在高温好氧发酵罐灭菌的工作进行的时候，罐内各个排气是需要畅通的。但是每个排气孔的排气量不能过大了，一切理当以节约使用用气量，等到高温好氧发酵罐内部的压力低于空气压力的时候，在向高温好氧发酵罐内直接输入无菌空气，就能够达到透彻的消毒灭菌。

高温好氧发酵罐发酵原理：有机废物本身就含有大量的细菌和真菌。当温度、水分、氧量等条件合适时，这些微生物大量繁殖，并分解污泥中有机物。污泥的高温好氧发酵过程实际上就是污泥中的微生物发酵的过程，不溶性大分子有机物则先附着在微生物外，由微生物所分泌的胞外酶分解为可溶性小分子物质，再送入微生物细胞内被利用。堆体基质的形态复杂，只有分解为简单形态才能为微生物利用。